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Então pessoal, hoje vamos dar a receita de algo que todos provavelmente já ouviram falar! O tal do “Kimchi“, não é uma das opções favoritas das pessoas que não gostam de comidas apimentadas (mas felizmente este não é o meu caso, já que adoro!) mas é o prato mais típico da Coreia!

Kimchi (김치) é um condimento típico da culinária coreana, com base em acelga. O kimchi, principalmente, é muitas vezes considerado como a “base da alimentação” dos coreanos, podendo ser consumido nas três refeições diárias. Trata-se de preparações em que se colocam os vegetais em salmoura durante várias horas e, a seguir, eles são envolvidos com uma pasta feita com farinha de arroz, açúcar e vários temperos. Estas preparações podem ser consumidas de imediato, mas normalmente deixa-se fermentar para servir de acompanhamento a outros pratos.

A origem do kimchi remonta, pelo menos, ao período inicial dos Três Reinos. No entanto, os primeiros registros de kimchi não mencionam alho ou pimenta. Ele não tinha a cor avermelhada até o final do século 16, quando as pimentas foram introduzidas na Coreia por comerciantes portugueses sediados em Nagasaki, no Japão. A pimenta até então não era tão usada na receita, o que mudou no século 19 quando começaram a usar a pimenta como uma “regra geral”. As receitas do início do século 19 se assemelham as de hoje em dia.

Tradição

Antes de existirem aparelhos para conservação de alimentos na Coreia, a comida tinha que ser preparada para estar disponível durante os longos meses de inverno, quando era muito difícil conseguir vegetais frescos. Nessa época, os vizinhos preparavam juntos, grandes quantidades de kimchi em um evento chamado “kimjang”. O kimchi era guardado em recipientes de barro chamados “onggi” que eram enterrados de forma a não congelarem e poderem ser utilizados em qualquer altura durante o inverno.

KIMCHI IN 1

Uma das preparações típicas do inverno com kimchi é kimchiguk, ou sopa de kimchi.

Receita (30 minutos)

INGREDIENTES
2 acelgas
5 xícaras de água
1/2 xícara de sal
4 dentes de alho
1 pedaço de gengibre
1 cebola picada
3 colheres de sopa de molho de anchova
2 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de pimenta em pó ou flocos {Korean chilli flakes}
2 colheres de sopa de suco de maçã
1 colher de sopa de mel
2 pimentas vermelhas fatiadas ou cebolinha fatiada {opcional}
2 colheres de sopa de gergelim tostado

MODO DE PREPARO
Corte o talo das acelgas e depois corte suas folhas verticalmente. Depois misture as 5 xícaras de água e a 1/2 xícara de sal e ferva, misturando para que o sal dissolva. Deixe esfriar por uns 5 minutos.

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Despeje a salmoura quente sobre a acelga e mexa bem. Dessa forma, o sal penetrará na acelga mais rápido, não deixando cozinhar, mas criando uma textura crocante. Deixe descansar por 10 minutos.

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Vire as acelgas e deixe na água por mais 5 minutos. Depois disso você vai notar que a parte do talo se dobra sem quebrar. Enxágue toda a acelga e deixa escorrer por um tempo de forma que fique bem seca.

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Bata o alho, gengibre, a cebola picada e o molho de anchova até que vire um purê. Depois acrescente o açúcar e a pimenta em flocos ou pó e misture bem. Acrescentar as 2 colheres de sopa de suco de maçã e a colher de mel não é necessário, você pode omitir esse passo. Na verdade, ambos substituem o extrato de ameixa para chá que é usado na receita tradicional mas é difícil de ser achado fora de Coreia. Misture bem e acrescente a pimenta fatiada ou a cebolinha fatiada caso queira.

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Em um pote grande, misture a acelga com o tempero usando as mãos, você pode adicionar gergelim tostado também. O kimchi original pode ficar até um mês na geladeira, mas este é bom comer em até 10 dias.

O bom do kimchi é que se sobrar pode ser usado em outros pratos – em sopas, com arroz, massas (eu na verdade, como com tudo). Para quem é mais fã das coisas prontas, existe sim o kimchi pronto em saquinhos para vender. Aqui na minha cidade (Porto Alegre) tem uma lojinha que vende produtos orientais porém o nome não era kimchi e sim acelga em conserva.

Por hoje é isso Gente! Beijão e Até a Próxima!


Disclaimer: As opiniões expressas em matérias traduzidas ou em colunas específicas pertencem aos autores orignais e não refletem necessariamente a opinião do KOREAPOST.




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