Gimbap ou Kimbap ( 김밥 ) é um prato coreano feito de arroz cozido e outros ingredientes que são enrolados em gim (algas comestíveis), na maioria das vezes tendo legumes, ovo e algum tipo de carne, são servidos em fatias do tamanho da mordida.

O prato é muitas vezes parte de uma refeição embalada, ou dosirak, para ser comido em piqueniques e eventos ao ar livre, e pode servir como um almoço leve junto com danmuji (rabanete em conserva amarelo) e kimchi. O Gimbap é um alimento “take out” popular na Coreia e no exterior.

Foto: Shutterstock
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A produção de gim nas províncias de Gyeongsang e Jeolla é relatada nos livros do século 15, como Gyeongsang-do Jiriji e Sinjeung Dongguk Yeoji Seungnam. Comer arroz cozido enrolado em gim também é um costume coreano de longa data.

Existem duas versões conflitantes sobre a origem da forma moderna de gimbap. Algumas fontes dizem que foi derivado do norimaki , uma variante de sushi introduzida na Coreia durante a ocupação japonesa. Outras fontes dizem que a comida foi desenvolvida a partir da tradição local de enrolar o bap (arroz cozido) e o banchan (acompanhamentos) em gim.

Gimbap e norimaki agora se referem a pratos distintos no Japão e na Coreia: o antigo chamado kimupapu ( キ ム パ プ ) em japonês e o último chamado gimchobap ( 김초밥 ; “gim sushi”) ou norimaki ( 노리 마키 ) em coreano. Gimbap geralmente contém mais ingredientes e é temperado com óleo de gergelim, enquanto norimaki é enrolado com menos ingredientes e é temperado com vinagre de arroz.

Algumas variedades de gimbap incluem queijo, lulas cozidas picantes, kimchi, carne ou atum picante. O gim pode ser escovado com óleo ou polvilhado com as sementes de gereglim. Em uma variação, pedaços cortados de gimbap podem ser levemente fritos com um revestimento de ovos.

Os recheios variam, com opções vegetarianas e veganas. Os ingredientes populares incluem danmuji (rabanete amarelo em conserva), presunto , imitação de carne de caranguejo, tiras de ovos, kimchi, bulgogi, espinafre, cenoura, raiz de bardana, pepino, atum enlatado e kkaennip (folhas de perilla).

Foto: Shutterstock
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Essa receita parece difícil, mas é super simples e rápida.

Ingredientes

360g de arroz para sushi(ou arroz branco normal)
500ml água (para arroz)
1/4 de cenoura
1/2 de pepino
70g de nabo conservado ou pepino conserva
1/2 de pimentão vermelho
100g de espinafres
60g de carne de boi
5 folhas de alga para sushi

Tempero para a Carne

1 dente de alho esmagado
1+1/2 colher de chá de molho de soja
1/2 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de óleo de gergelim torrado
opcional: pimenta moída

Tempero para o Arroz

1/4 colher da sopa de sal
1 colher da sopa de óleo de gergelim torrado
opcional: sementes de gergelim torrada

Modo de Preparo

Deixe o arroz de molho em água durante 30 minutos, depois escorra.

Coloque o arroz e água numa panela e cubra, cozinhando sobre fogo forte durante cerca de 4 minutos, reduza o fogo ao médio, cozinhe por mais 3 minutos, reduza o fogo ao brando e deixe por mais 10 minutos.

Junte sal, óleo e sementes de gergelim ao arroz e mantenha quente.

Corte os legumes e a carne em fatias finas.

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Foto: Miss Hangry Pants

Coloque a carne numa tigela e tempere.

Cozinhe os espinafres em água fervente durante 30 segundos, depois escorra e lave com água fria. Aperte delicamente para remover excesso de água. Junte um pouco de sal.

Esquente a frigideira sobre fogo forte, adicione um pouco de óleo e frite separadamente a carne e os legumes (exceto o nabo em conserva) com sal e pimenta moída.

Coloque uma folha da alga sobre uma esteira, espalhe uma camada de arroz em um pouco mais de 2/3 da superfície da alga.

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Foto: Miss Hangry Pants

Coloque os legumes e a carne sobre o arroz. Enrole com ajuda da esteira, umedecendo a borda da alga e aperte bem. Corte os rolos em pedaços. Sirva em seguida.

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