Na cozinha coreana, a barriga de porco sem a pele é conhecida com samgyeop-sal (삼겹살), enquanto a barriga de porco com a pele é ogyeop-sal (오겹살).

Este é do restaurante Prime Korean Cuisine em Porto Alegre.
Este é do restaurante Prime Korean Cuisine em Porto Alegre.

O mais comum dos acompanhamentos é o alface (sangchu 상추) e fatias de alho, mas as vezes também é servida com outros itens como folhas de perilla (kkaennip 깻잎), pimentas verdes fatiadas, cebola picada e kimchi com mais tempo de fermentação (mugeunji 묵은지). O alho, a cebola e o kimchi podem ser consumidos crus ou junto com o samgyeopsal durante o cozimento.

Samgyeopsal é servido quase sempre com dois tipos de molhos:  Ssamjang (쌈장), nada mais que uma pasta de (gochujang 고추장), pasta de soja (doenjang  된장), óleo de gergelim (참기름), e outros ingredientes.

O Gireumjang(기름장), é feito com sal e óleo de gergelim, algumas vezes com um pouco de pimenta preta.
Normalmente o Ssamjang é servido quando samgyeopsal é acompanhado de vegetais juntos no cozimento, já o Gireumjang quando a carne for feita sem os acompanhamentos pois é para sentir apenas o gosto da carne.

Você vai precisar de:

Pancetta
Óleo de gergelim
Grill

Como fazer:

Corte a carne assim

Fotos de www.maangchi.com
Fotos de www.maangchi.com

Coloque um pouco de óleo de gergelim no grill já quente e então coloque a carne.

Deixe até ela criar aquela casquinha crocante, assim

samgyeopsal

Vou deixar também a receita do molho Ssamjang:

1/4 de molho de soja
1 colher de gergelim
2 colheres de pimenta em pó
2 colheres de açúcar
1 colher de oleo de gergelim torrado
cebolinha a gosto

Se desejar, pode colocar os legumes no grill junto e depois fazer uma “trouxinha” assim
grilled-porkbelly_lettucewrap


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