Budae (부대) é uma unidade militar, geralmente uma “tropa”. O acampamento de uma tropa também é chamado de budae, a palavra gun budae (군부대; “acampamento militar”) é usada para se referir a acampamentos militares num geral e migun budae (미군부대; “acampamento militar americano”) para tratar das bases militares dos Estados Unidos. Jjigae (찌개), ou “ensopado”, é uma sopa mais grossa do que guk (sopa).

fotos e receita de: https://mykoreankitchen.com
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Budae-jjigae (부대찌개) então é literalmente “ensopado de base militar”. O prato foi criado logo depois do armistício que encerrou a Guerra da Coreia, usando comida roubada ou contrabandeada do estoque excedente das bases militares estado unidenses. Apesar do prato ter sido desenvolvido no período de pobreza do pós guerra, ele continuou sendo popular durante o crescimento econômico da Coreia e é popular até hoje. Existem restaurantes especializados em budae-jjigae, e o prato é agora um comum anju (aperitivos que acompanham o consume de bebida alcoólica) e um almoço rápido em bairros universitários.

foto de https://mykoreankitchen.com
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Ingredientes

4 xícaras de caldo de galinha (1 litro) * ver notas acima
200 g SPAM fatiado finamente
4 salsichas do tipo Frankfurt (150g) fatiadas finamente e diagonalmente
250 g de fatias de tofu (cerca de 1,5 cm, 1/2 polegada de espessura)
200 g de cogumelos emoki base de caule removido e hastes separadas,
200 g de cogumelos de ostra de ouro com
um comprimento fino de fatias
100 g de macarrão Shiitake em fatias finas
1/2 xícara de Kimchi
110 g de macarrão instantâneo nórdicos
50 g “Bolos de arroz” coreanos para sopa embebida em água fria por 15 minutos se estiver congelada
30 g de cebola verde finamente e em fatias diagonais
1 a 2 fatias de queijo

 

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Molho (Misture estes em uma tigela pequena)
2 colheres de sopa de flocos de pimenta coreana (Gochugaru)
2 colheres de sopa de vinho de arroz (mirin)
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de alho picado
1/2 colher de sopa de açúcar
Pasta de pimenta coreana de 1/2 colheres de sopa (Gochujang)
Pouco de pimenta preta

Instruções
1. Junte os ingredientes principais (com exceção de macarrão instantâneo de ramen, bolos de arroz, cebola verde e queijo) em uma panela rasa. Adicione o molho no meio. Despeje o estoque no canto do pote. Feche a tampa e ferva em fogo médio alto até o estoque começar a ferver (cerca de 8 minutos).

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2. Adicione os ingredientes restantes – macarrão ramen instantâneo, bolos de arroz, cebola verde e queijo no topo do pote e ferver até que os macarrão sejam cozidos (cerca de 2 a 3 minutos). Reduza o calor para baixo (se você está cozinhando em um queimador portátil e compartilhando os alimentos na mesa de jantar).

3. Comece a distribuir sopa, proteína e vegetais em sua própria tigela de sopa. Sirva com arroz cozido no vapor (e com outras guarnições ).
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Disclaimer: As opiniões expressas em matérias traduzidas ou em colunas específicas pertencem aos autores orignais e não refletem necessariamente a opinião do KOREAPOST.



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