Oi gente lindaaa!! Hoje eu trouxe um pouquinho da história e a receita de Dak Galbi (닭갈비).

O Dak Galbi é basicamente frango frito picante e é um prato coreano muito popular. Apesar de o nome levar “costela” (갈비), não tem nada além de cubos de frango.

É uma especialidade da cidade de Chuncheon (춘천), província de Gangwon que foi onde se originou. É conhecido também por Chunchon Dak Galbi, dizem que ele se originou após os anos 60 como um Anju (tipo de acompanhamento que se come enquanto se bebe) em pequenas tabernas nos subúrbios da cidade, feito para substituir o Gui (termo usado para “grelhados”) que são grelhados sobre o carvão vegetal. Há uma rua conhecida como Dak Galbi Golmok (beco do dak galbi) onde existem muitos restaurantes especializados na venda do prato.

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Desde 2005 a cidade de Chuncheon oferece um festival anual de outono dedicado ao Dak. Por ser um prato razoavelmente barato, ele ganhou o apelido de “Galbi Galante” e “Galbi Estudante” entre os estudantes que não tinham uma renda alta. Isso foi em 1970.

Então vamos ao mais importante?

Ingredientes

1 batata comum (감자), grande;
1 batata doce (고구마), grande;
1/2 cenoura grande (당근);
1 cebola grande (양파);
2 talos de cebolinha coreana (대파);
(ou a cebolinha comum que se encontra no Brasil, mas de preferência se tiver o talo branco)
1/8 de repolho picado (양배추);
1 peito de frango desossado ou, se preferir, coxa e/ou sobrecoxa desossados (+- 1/2 Kg) (se quiser, faça como na Coreia, deixando a pele do frango).
+- 10 Tteok (떡);

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Tteok

Tempero

6 dentes de alho (마늘);
1 pedaço de gengibre (생강) de +- 1~2 cm de tamanho;
1/2 copo de saquê culinário (mirim- 미림) ou solução de água com açúcar (1/2 copo de água + 1 colher (chá) de açúcar);
Obs.: O saquê culinário é relativamente fácil de se encontrar no Brasil.
1 colher (de sopa) de Gochujang (고추장), a pasta de pimenta coreana.
1 colher (de sopa) de gochugaru (고추가루), a pimenta em flocos
2 colheres (de sopa) de molho de soja (간장);
1/2 colher (de chá) de pimenta do reino em pó (순후추);

Ingredientes para o final

Cebolinha comum, à gosto.

Preparo

Pique o repolho em pedaços grandes.
Unte a panela ou frigideira que for cozinhar o Dakgalbi com óleo e já comece a montar os ingredientes. Espalhe o repolho picado pela panela.
Pique a cebola, no sentido do comprimento, e a coloque na panela também, espalhando-a.
Pique a batata doce, a batata e a cenoura em rodelas ou meia-rodelas (dependendo da espessura do legume).
Coloque na panela também. A batata,a cenoura e a batata doce.

Agora prepare os ingredientes para o tempero. Nessa hora, é melhor fazer num processador ou em um moedor.

Pique o alho (se não for fazer no processador ou moedor).
Coloque o gochujan, o gochugaru e o saquê culinário ou mirim. Caso não tenha, Coloque água com açúcar para substituir (a quantidade de água e açúcar está na lista de ingredientes).

Coloque o gengibre ralado ou amassado e o molho de soja.
Misture tudo. Lembrando que bater no processador ou moer num moedor fica bem melhor. Pique a cebolinha coreana e reserve. Pique o frango e pedaços grandes.

Se preferir, pique o frango antes de todos os ingredientes e o deixe marinando em uma colher (de soja) de molho de soja e na pimenta do reino em pó, enquanto você pica os outros ingredientes e vai montando a panela.

Por fim, na panela, coloque o frango picado, o tempero preparado acima, a cebolinha coreana, o tteok e a pimenta do reino.

Se você tiver colocado o frango para marinar no molho de soja e na pimenta do reino antes, não precisa de colocar mais pimenta do reino. Você também pode colocar a pimenta do reino no tempero.

Coloque no fogo e vá mexendo de tempos em tempos.

Use uma espátula de madeira, para ir desgrudando do fundo, porque durante o cozimento, o Dak Galbi começa a grudar no fundo. Vá mexendo e desgrudando do fundo com a espátula.

Pique uma cebolinha comum (da fina), e adicione quando os ingredientes já estiverem cozidos.

Misture, desligue o fogo e estará pronto.

Coma com alface, kimchi, alho cru ou outra guarnição (banchan) coreana.

Então, o que acharam? Achei esta mais complicada que a receita anterior hehehehe, se tiverem algum pedido de receitas ou curiosidades e só deixarem aqui a baixo nos comentários. Beijo gente até a próxima receita!!

P.S. Vamos torcer para o pessoal do Kororoba fazer esta receita também!!


Disclaimer: As opiniões expressas em matérias traduzidas ou em colunas específicas pertencem aos autores orignais e não refletem necessariamente a opinião do KOREAPOST.



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