O Japchae é um prato coreano feito de macarrão de batata doce (chamado dangmyeon, coreano: 당면), frito em óleo de gergelim com legumes (normalmente cortado em fatias finas, levando cenouras cebola, espinafre e cogumelos), às vezes servido com carne, aromatizado com molho de soja e adoçado com açúcar. É servido geralmente decorado com sementes de gergelim e lascas de pimentão. Pode ser servido quente ou frio.

Este prato é servido em festas coreanas e ocasiões especiais, com legumes sazonais adicionados.

O Japchae é servido mais como um acompanhamento, embora possa ser um prato principal. Às vezes é servido com um pouco de arroz (Japchae-bap 잡채밥), bap (밥) que significa “arroz”.

O Japchae foi criado no início do século 17 quando a Disnastia Joseon estava crescendo na península. O rei Gwanghaegun deu uma grande festa em seu palácio, quando um de seus criados, Yi Chung, criou este prato especialmente para agradar ao paladar do rei. Gwanghaegun amou tanto o Japchae que subiu o cargo do servo para a posição de Hojo Panseo (que seria um posto de Secretário do Tesouro). Na época era feito sem noodles e com vegetais e cogumelos desfiados finamente. Pepino, o mu (rabanete) e o cogumelo pyogo eram algumas das iguarias constantes da receita. Desde o início do século 20, o dangmyeon (macarrão de celofane feito de amido de batata doce) tornou-se um ingrediente integral e primário desta variedade de japchae.

O nome japchae compreende as duas palavras hanja (palavra coreana para caracteres em chinês). Jap (hangul: , hanja:  , literalmente “misturado e agitado”) e chae (hangul: , hanja:  , literalmente “legumes”). Portanto, japchae significa literalmente “uma mistura de vegetais”

Foto de www.justonecookbook.com
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Vamos a parte boa.

Ingredientes

30g de dangmyeon (espaguete de batata)
110g de espinafre precozido
½ cenoura, cortada em fatias finas
½ cebola, cortada em fatias finas
10g de cogumelos mogi
110g de carne de boi
Sementes de gergelim
3 cogumelos shitake
Sal a gosto
1 ovo

Tempero do cogumelo

2 colheres (chá) de sementes de gergelim
2 colheres (chá) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de molho de soja
4 colheres (chá) de cebola picada
2 colheres (chá) de alho picado
1 colher (sopa) de açúcar

Tempero do espinafre

2 colheres (chá) de sementes de gergelim
2 colheres (chá) de óleo de gergelim
2 colheres (chá) de cebola picada
1 colher (chá) de alho picado
Sal a gosto

Tempero da massa

1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de óleo de soja
1 colher (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Corte a carne de boi em fatias diagonais com cerca de 5cm de comprimento.

Reserve. Deixe os cogumelos mogi e shiitake em água morna por 10 minutos.

Depois, escorra, corte em fatias finas e tempere. Reserve.

Pique o espinafre em fatias, também, e tempere. Ferva água em uma panela e cozinhe o espaguete até ficar macio.

Lave em água fria e escorra bem. Parta o espaguete em três partes e misture bem com o molho de soja, o açúcar e o óleo. Bata o ovo, frite como uma omelete e corte em tiras finas.

Em uma frigideira grande, frite rapidamente em um pouco de óleo, uma de cada vez, a cebola e a cenoura. Salpique com um pouco de sal e reserve.

Na mesma frigideira, frite da mesma forma, a carne e os cogumelos.

Finalmente, frite o espaguete. Adicione os demais ingredientes reservados e frite mais um pouco, mexendo bem.

Arrume o espaguete já pronto nos pratos de servir e decore com as fatias de ovo.

Sirva imediatamente.

Claro que se você preferir, existe a versão instantânea também.

Então fica esta receita, por hoje, e até a próxima. 😘😘😘


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