O clima frio na Coreia parece não querer ir embora tão cedo e o tempo faz com que as pessoas procurem por algo prático para aquecer seus corpos.

A maioria escolhe sopa, mas aqueles que não conhecem bem a culinária coreana ficam confusos sobre a diferença entre as duas sopas de carne mais conhecidas: seolleongtang e gomtang.

Enquanto o termo seolleongtang é usado como o termo geral para indicar  sopa de carne, há outro termo para o prato que é comumente usado: gomtang. A maioria dos coreanos diz que eles ouviram e conhecem o termo, mas muitos falham em explicar qual é a diferença entre as duas.

Na esquerda temos uma tigela de seolleongtang e na direita uma de gomtang.
Na esquerda temos uma tigela de seolleongtang e na direita uma de gomtang.

Os dois pratos parecem muito semelhantes a primeira vista, mas a principal diferença é nos ingredientes utilizados para fazer o caldo. A Seolleongtang, que tem uma cor mais opaca, branca, semelhante à do leite, produz este efeito por ferver a carne e os ossos. O Gomtang tende a ter um caldo mais claro que é feito apenas com a carne e alguns miúdos, não os ossos.

Uma vez que o caldo é feito sem quaisquer ingredientes adicionais, aqueles que gostam de caldos picantes geralmente adicionam ggakduggi, um tipo de kimchi feito com rabanete. Muitos restaurantes locais que servem gomtang ou selleongtang têm ggakduggi que os clientes podem adicionar à seus pratos.

Adicionar um sabor picante pode refrescar a boca se as pessoas começarem a saborear muito a gordura da sopa de carne“, disse Hwang Gyo-ik, um colunista alimentar local. Ele acrescentou que ggakduggi vai bem com os dois estilos de sopa de carne e que este é um tipo de kimchi muito popular em Seul. A sopa de carne é uma opção de refeição popular desde o final da era Joseon (1392-1910) até o domínio colonial japonês.

Kimchi feito com gakduggi. Imagem: Onggi Kimchi
Kimchi feito com gakduggi.
Imagem: Onggi Kimchi

Como o rabanete cultivado em Seul é famoso por seu sabor, os restaurantes em Seul que serviam a seolleongtang e gomtang serviam a sopa com aquele tipo particular de kimchi“, disse Hwang.

Há muitos restaurantes que servem seolleongtang em Seul, mas se você quiser experimentar a sopa de um restaurante com uma receita de décadas, procure restaurantes que terminam com a palavra “ok“.

Musuok no distrito Dobong  existe desde a década de 40, enquanto Jaembaeok no distrito Jung tem servido a sopa desde a década de 30.

Um dos restaurantes conhecidos por seu gomtang é Hadonggwan, que tem três filiais em Seul, incluindo a principal em Myeongdong, Seul central, ao lado do Coex, no sul de Seul, e Yeouido no oeste de Seul.

Você pode se perguntar se as pessoas em tempos anteriores também usavam os termos seolleongtang e gomtang e estavam cientes da clara distinção que os especialistas usam hoje em dia para diferenciar os dois.

Hong Shin-ae, dona do restaurante Salt, disse que não. A diferença de estilo ao fazer sopa de carne basicamente dependia do estilo que cada família preferia, disse ela. Mesmo os restaurantes que estiveram funcionando por décadas não podem ter pensado profundamente sobre se o que fazem é seolleongtang ou gomtang.

Uma vez que há muitos lugares vendendo sopa de carne e a espessura do caldo é diferente em cada um, as pessoas podem ter sentido a necessidade de usar termos diferentes para diferenciar os caldos“, disse ela. Então eu acredito que os termos gomtang e seolleongtang se desenvolveram ainda mais devido à demanda dos consumidores que querem saber se um restaurante serve um caldo que atenda aos seus gostos“.


Disclaimer: As opiniões expressas em matérias traduzidas ou em colunas específicas pertencem aos autores orignais e não refletem necessariamente a opinião do KOREAPOST.



1 COMENTÁRIO

  1. Estava pesquisando sobre um cardápio de um restaurante coreano e vim parar aqui. Pra mim elas parecem tão diferentes… rsrs. Adorei a postagem, muito informativa. Obrigada!

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