Receita fácil de kimchi para iniciantes [Taste Korea]

Hye-gyoung Ford (aka Holly) é uma conhecida blogueira de culinária coreana e autora de “Korean Cooking Favorites”. Nascida e criada na Coréia, ela morou em muitos países. Ela compartilha suas receitas e memórias gastronômicas em seu blog, Beyond Kimchee. – Edu.

É um fenômeno maravilhoso que mais e mais pessoas ao redor do mundo estejam desenvolvendo o gosto pelo kimchi. Aquele sabor agradavelmente picante, azedo, picante e perfeitamente salgado – com a textura crocante do repolho – indica que você tem um bom kimchi.

Os coreanos fazem seu kimchi de repolho de maneiras diferentes, dependendo da estação e do propósito. O kimchi de repolho é talvez o kimchi mais conhecido e comum consumido na Coréia. O próximo kimchi comum seria o kimchi de rabanete em cubos.

O que é kimchi?

Kimchi é um acompanhamento tradicional e um alimento básico na culinária coreana. Uma grande variedade de vegetais, incluindo repolho napa e rabanete coreano, são salgados e temperados com uma seleção variada de flocos de pimenta coreano (gochugaru), cebolinha, alho, gengibre e molho de peixe (akjeot ou jeotgal).

Sabe-se que existem cerca de 100 diferentes variedades reconhecidas de kimchi na Coréia, com diferentes regiões da Coréia ostentando suas próprias receitas exclusivas de kimchi que usam vários tipos de vegetais e métodos. Como cada família coreana carrega sua própria receita especial de kimchi familiar, tradicionalmente passada de mãe para filha ou nora, é difícil contar o número exato de variedades de kimchi.

Receita fácil de kimchi: Mak kimchi

A palavra “mak” não é uma palavra de vocabulário adequada, mas indica um significado de “qualquer coisa” ou “de qualquer maneira que você goste”. Então, como o nome diz, você pode cortar livremente seu repolho como quiser, sem seguir nenhuma regra específica. É uma receita fácil de kimchi e você pode usar qualquer ingrediente disponível para torná-la deliciosa.

Ingredientes

• 1 cabeça (cerca de 1 kg e 300 gr) de repolho napa
•  1 xícara de sal marinho grosso coreano
•  1 maço de cebolinha verde fatiada
•  2-3 pimentas vermelhas frescas (opcional) fatiadas

Para a pasta de tempero kimchi:

• 1/2 cebola grande em cubos
•  7-8 dentes de alho
•  1 polegada de gengibre descascado e picado
•  1/2 maçã doce grande sem sementes e cortada em cubos
•  1/2 – 2/3 xícara de flocos de pimenta coreana (gochugaru)
•  1 colher de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de molho de anchovas coreano
•  1 colher de sopa de camarão salgado
•  3 colheres de sopa de arroz branco cozido
•  1/2 xícara de caldo de alga marinha ou água

Instruções

Para salgar o repolho (salmoura)

1. Faça cortes de três polegadas na parte branca do caule do repolho. Abra o repolho da parte branca do caule usando a mão. Deve abrir facilmente. Faça cortes adicionais em cada metade do repolho no caule e abra novamente. Ao fazer isso, você está cortando o repolho da maneira tradicional coreana. Lave os quartos de repolho uma vez para molhá-los.
2. Corte os quartos de repolho em pedaços grandes. Para as folhas externas grandes, corte-as ao meio longitudinalmente primeiro, depois corte em pedaços.
3. Em uma tigela grande, coloque uma pequena camada de pedaços de repolho e polvilhe cerca de duas a três colheres de sopa de sal grosso sobre o repolho. Repita o processo várias vezes, criando camadas de pedaços de repolho e sal.
4. Deixe o repolho de molho por duas horas, virando-o de cabeça para baixo algumas vezes durante a imersão. Quando você dobrar a parte branca do caule do repolho, dobre com uma leve pressão, e a etapa de salmoura estará concluída. Lave o repolho três vezes em água. Escorra o repolho em uma peneira, pressionando suavemente para remover o excesso de água.

Para fazer pasta de tempero kimchi

1. Misture a cebola, o alho, o gengibre, os camarões salgados, o molho de peixe, o arroz cozido (ou outra opção de amido) e as frutas no liquidificador. Despeje o caldo de algas marinhas (ou água) para permitir que o liquidificador (ou processador de alimentos) misture os ingredientes. (Se estiver usando néctar de frutas, você não precisa adicionar caldo.) Processe tudo até ficar homogêneo.
2. Despeje o purê em uma tigela grande. Adicione os flocos de pimenta coreana e misture bem. Prove e ajuste os temperos ao seu gosto. Deixe a pasta descansar por cinco minutos, para que os flocos de pimenta sejam reidratados.

Para montar o kimchi

1. Coloque o repolho escorrido em uma tigela grande. Adicione o alho-poró (ou cebola verde) e pimenta fresca (se estiver usando). Adicione sua pasta de tempero kimchi ao repolho.
2. Misture bem para cobrir o repolho com a pasta de tempero. (Use luvas de borracha de cozinha para proteger suas mãos de manchas ou mau cheiro.)

Para fermentar e armazenar kimchi

Coloque o kimchi em um(s) frasco(s) de armazenamento de alimentos de vidro hermético. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 dia (ou até dois dias, dependendo da temperatura). Quando você vir um gás espumando e bolhas de ar aparecerem, transfira seu kimchi para a geladeira e guarde-o por quatro a cinco dias antes de servir. Dura até dois meses na geladeira.