Via: The Korea Herald.

07Entre os preconceitos comumente defendidos sobre a cultura e modos de beber da Coreia, um que está no topo da lista é a prática de “servir e beber”, referindo-se ao estilo pesado e acelerado dos coreanos ao beberem álcool.

Para desafiar o estereótipo, a OneshotKorea, localizada perto de Cheonggyecheon, no centro de Seul, serve bebidas tradicionais coreanas, ao mesmo tempo que apresenta a história da região de onde cada bebida vem e seus processos de fabricação. A crença de que “beber corretamente” importa mais do que “beber muito” dos velhos tempos, conforme é refletina na literatura e nos escritos antigos, levou à criação da marca, chamada Urisulhanjan em coreano.

A OneshotKorea foi fundada em 2020 como uma empresa local de consultoria em licores, que promove e vende licores tradicionais fabricados em diferentes regiões do país com ingredientes cultivados na área.

Fabricação De Licores Caseiros Resgata Hábito Milenar Da Cultura Coreana, Extinguido Durante A Dominação Japonesa
Arroz em fermentação. Foto: oneshotkorea

“Antes de abrir a empresa, trabalhei como relações públicas, o que envolvia beber muito com os clientes no dia a dia”, disse a CEO da OneshotKorea, Kim Eun-kyoung, de 45 anos, em uma entrevista ao The Korea Herald em 13 de agosto. “Eu gostava das reuniões, mas beber somaek (mistura de soju e cerveja) me dava dor de cabeça na manhã seguinte”.

Kim explicou como ela bebeu licor tradicional um dia durante uma reunião de negócios e ficou surpresa ao acordar na manhã seguinte sem ressaca. “Havia significativamente menos ou nenhum ingrediente sintético e conservantes no licor local que experimentei, em comparação com outras bebidas alcoólicas amplamente disponíveis”.

Existem cerca de 1.227 produtores de álcool  na Coreia, de acordo com um relatório de 2019 do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos. Quando as cervejarias e produtoras de soju são removidas desta contagem, o número de produções locais é estimado em cerca de 1.200.

Kim, que visita uma média de quatro destilarias por mês, disse que as produções tradicionais coreanas estão se expandindo em número e tamanho. “Houve um tempo em que beber makgeolli e outros licores tradicionais não era considerado legal. No entanto, os licores locais estão crescendo lentamente, marcando presença com garrafas com designs da moda”, disse Kim.

Fabricação De Licores Caseiros Resgata Hábito Milenar Da Cultura Coreana, Extinguido Durante A Dominação Japonesa
No drama vincenzo, estrelado por song jong ki, os personagens bebiam mais makgeolli do que soju. Uma demonstração clara da tentativa de retomar o hábito das bebidas tradicionais coreanas. Foto: twitter

Ela se lembra de como as pessoas entre 20 e 30 anos apareciam casualmente na loja à noite, depois do trabalho, e experimentavam as últimas bebidas alcoólicas ou coquetéis locais, em vez de sair à noite com uma garrafa de vinho sofisticado. Outra mudança notável é que os consumidores querem ouvir as histórias por trás de suas bebidas.

Fabricação De Licores Caseiros Resgata Hábito Milenar Da Cultura Coreana, Extinguido Durante A Dominação Japonesa
Via: the korea herald.

Em 2013, o Ministério da Agricultura, Alimentação e Assuntos Rurais lançou um projeto denominado “destilarias visitantes” como parte dos esforços para promover a sustentabilidade das indústrias regionais de bebidas alcoólicas. Quarenta e seis destilarias foram designadas no programa e cada uma oferece passeios aos visitantes.

“Eu ficava arrepiada cada vez que o dono de uma destilaria me contava a longa e rica história da bebida local e como eles tentavam manter o nome, usando ingredientes frescos da região”, disse Kim. Quanto mais ela se aprofundava na história dos licores regionais, mais intensamente sentia um senso de dever em relação ao seu trabalho.

Antes que a Lei do Imposto sobre Licores fosse formalmente adotada em 1916 durante o domínio colonial japonês, a Coreia era um país onde a cultura do licor caseiro era muito difundida. Em apenas 30 anos, a lei extinguiu a cultura de bebidas alcoólicas domésticas da Coreia que existia há milhares de anos.

“Sob o pretexto de ‘proteger’ a cultura coreana ao coletar impostos, os japoneses implementaram sistemas de licença para bebidas caseiras. Em 1932, apenas uma destilaria doméstica permanecia, das 375.757 existentes em 1918.” disse Kim.

Ela mantém um registro da história que antes esteve à beira de se perder, assim como ingredientes regionais distintos, que vão desde ervas medicinais até pétalas de flores. No final de cada mês, um livreto é feito, centrado em um licor selecionado e entregue aos clientes por assinatura.

Fabricação De Licores Caseiros Resgata Hábito Milenar Da Cultura Coreana, Extinguido Durante A Dominação Japonesa
Oneshotkorea (urisulhanjan), localizada em jongno-gu, centro de seul. Foto: oneshotkorea

“Já participei de tours em cervejarias locais na Bélgica, França e Holanda. Todos eles têm estilos de cerveja distintos e processos complexos transmitidos de geração em geração em suas próprias regiões. Da mesma forma, existem diferentes conhecimentos e processos de fermentação de arroz para cada destilaria na Coreia”.

Kim sugeriu três variedades que são adequadas para pessoas iniciantes que experimentam bebidas locais pela primeira vez – Daedaepo Blue Label Makgeolli de Damyang-gun na província de Jeolla do Sul, Ehwaju de Yangju na província de Gyeonggi e Dal de Hongseong-gun na província de Chungcheong do Sul.

“O licor tipo iogurte Ehwaju tem uma textura muito espessa e cremosa. O sabor natural de peras maduras agridoce é adequado não apenas durante as refeições, mas antes e depois como aperitivo ou sobremesa.”

O objetivo de Kim é desempenhar um papel de ponte entre as destilarias regionais e os consumidores, tornando-se, em última análise, um divisor de águas no setor. “Adoro viajar para o exterior, então sempre invejei amigos estrangeiros que me ofereciam seu próprio vinho ou cerveja com histórias interessantes para contar. Quando a era da pandemia terminar, espero que chegue o dia em que os coreanos possam orgulhosamente oferecer bebidas locais para amigos globais”.


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