Desde quando a humanidade iniciou as atividades agrícolas, os homens passaram a digerir vegetais ricos em vitaminas e minerais para equilibrar a nutrição. Porém, durante o inverno houve a dificuldade de armazenar esses vegetais, e por isso foi necessário implantar um método para conservar os alimentos.

O primeiro método desenvolvido foi “secar os alimentos”. Em seguida, foi o processo de “fermentação”. As frutas e grãos não tinham necessidade de passar pelo processo de secagem para preservação, ao contrário de alimentos de origem animal e vegetal. No entanto, não somente era muito complicado secar os vegetais, mas também era muito ruim de comer pois, perdiam proteínas e o sabor.

Então, ao descobrirem o sal, tentaram o método de “salgar” o que acabou dando muito certo, pois o sal conseguia conservar os alimentos sem tirar o sabor. O sal inibe a deterioração de micro organismos, e por outro lado, a ação osmótica e contraste, induz a capacidade de fermentação. Portanto, os alimentos salgados possuem dois fatores interessantes; a preservação e a conservação.kimtchi 1

Esse método foi criado desde o século 7 e foi sendo desenvolvido naturalmente até chegar no kimtchi. A palavra kimchi significa “vegetais em conserva”, cujo processo de conservação passou por várias mudanças até se estabelecer no kimtchi de hoje. O kimchi pode ser considerado como a “base da alimentação” dos coreanos, podendo ser consumido nas três refeições diárias.

Especificamente, trata-se de preparações em que se colocam os vegetais em salmoura durante várias horas e, a seguir, se envolvem com uma pasta feita com farinha de arroz, açúcar e vários temperos; estas preparações podem ser consumidas de imediato, mas normalmente deixam-se a fermentar para servir de condimento a outros pratos.


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1 COMENTÁRIO

  1. Senti falta da história do kimchi. Entendi o processo e a paixão pelo prato, mas não consegui visualizar o motivo que levou aos coreanos fazerem o kimchi e o pq comem até hoje como dos principais pratos nacionais

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