fresh mixed vegetable salad studio shots

Nós que somos fã da cultura já sabemos que a culinária da Coréia é incrível, e também uma das melhores experiências para aqueles que estão visitando o país.

Contudo, para as pessoas com restrições alimentares pode ser um pouco frustrante, especialmente se suas habilidades de conversação em coreano não forem muito boas. Além disso, a maioria dos coreanos desconhece as restrições alimentares tão comuns aos estrangeiros e eles muitas vezes não têm idéia do seja isso.

Sempre será possível comer em casa ou em alguns restaurantes especiais, mas as vezes dá vontade de se divertir, explorar… Então, aqui estão algumas dicas sobre o que fazer quando se precisa comer fora e se tem alguma restrição alimentar normalmente desconhecida da população coreana em geral.

1. ALIMENTAÇÃO VEGETARIANA / VEGANA

Primeiro, a má notícia – pode ser bastante desafiador encontrar comida vegetariana na Coreia. A boa notícia? Não é impossível.

Há bem poucos vegetarianos na Coreia e a maioria dos coreanos realmente não entendem o que significa ser um vegetariano. Muitas pessoas não lembram que presunto é carne e peito de peru é frango. Assim, dizer que você é um 채식주의 자 (chae-shik-ju-ui-ja), ou vegetariano, não vai ser o suficiente quando precisar comer fora.

Neste link, você encontrará algumas opções de restaurantes vegetarianos ou veganos. Outra alternativa é a comida budista – você pode até tentar se hospedar nos templos onde toda a comida é vegana.

Mas como agir naqueles momentos em que você está apenas saindo com os amigos ou colegas de trabalho e quer algum lanche rápido? O que é seguro comer? É possível ir a um restaurante coreano regular e experimentar novos alimentos!

Bimbimbap Vegetariano
Bimbimbap Vegetariano

Você pode pedir-lhes que preparem o prato, sem os ingredientes que você não quer comer, especialmente se você pedir kimbap ou bibimbap. Você pode simplesmente dizer:
고기 빼고 주세요 (go-gi-bbae ir ju-se-yo) – Sirva-o sem carne, por favor.

A maioria dos restaurantes possui um bom atendimento e irão preparar o prato do jeito que pedir. Tenha em mente que a comida coreana é muitas vezes feita com molhos ou marinados que contem carne ou frutos do mar em sua composição. O Kimchi, por exemplo, o prato mais títpico da Coreia, é geralmente feito com molho de camarão ou peixe fermentado, por isso, se sua dieta não inclui frutos do mar, você terá que evitá-lo. Muitos dos ensopados contem caldo de peixe, então, é melhor ter cuidado com eles também.

Aqui está uma lista de pratos coreanos tipicamente vegetarianos:

  • 김치전 (kimchijeon) Panqueca de Kimchi (pode conter ovos)
  • 김밥 (kimbap) sushi roll (solicitar sem carne, sem presunto, odeng (오뎅) – bolinho de peixe ou ovos)
  • 비빔밥 (bibimbap) arroz com legumes e molho quente (solicitar sem ovos)
  • 비빔 냉면 (bibim naeng-myeon) macarrão frio (solicitar sem ovos)
  • 떡뽂이 (Tteokbokki) bolos de arroz em molho picante. Eles não contêm carne, mas geralmente são misturados com odeng (bolinho de peixe)
  • 순두부 찌개 (jiggae sundubu) guisado com tofu (solicitar sem sem carne, frutos do mar e ovos)
  • 된장 찌개 (jiggae doenjang) guisado com pasta de soja (solicitar sem frutos do mar)
  • 야채 만두 (yachae mandu) bolinhos de vegetais
  • 라면 (ramyun) macarrão picante (solicitar sem carne e ovos)
  • 콩나물 국 (guk kongnamul) sopa de broto de soja (solicitar sem ovos)
  • 김치 볶음 (bokkeumbap kimchi) arroz frito com kimchi
  • 죽 (juk) mingau coreano
  • 떡 (ttok) bolo de arroz, em muitos sabores e cores diferentes
  • 약식 (yaksik) bolo com arroz e frutas secas e castanhas
  • 빙수 (Bingu) raspas de gelo com coberturas
Arroz com Grãos e Acompanhmentos - Boa Pedida!
Arroz com Grãos e Acompanhmentos – Boa Pedida!

E se seus amigos insistirem em comer churrasco, ainda há uma opção para você – na maioria dos lugares, além de todos os acompanhamentos, você pode geralmente pedir um prato de bibimbap ou Naengmyun (sopa gelada)!

2. ALERGIAS/INTOLERÂNCIAS ALIMENTARES 

Viver na Coreia com alergia a certos alimentos pode ser bem complicado. Como não há muito conhecimento sobre o assunto, pode existir a chamada contaminação cruzada (quando há alimentos no meio de outros e as pessoas não sabem). No entanto, as coisas estão melhorando (lentamente) então, já há alimentos que você pode comer.

Alimentos Livres de Glúten

O glúten está em todos os lugares e a contaminação cruzada é um fator complicante. Quase todos os molhos contêm glúten e quase todos os alimentos processados também! Se você estiver em uma dieta livre de glúten, esqueça o delivery! Quase tudo terá glúten.

Comer fora é possível, porém, um pouco dificil. Muito embora a farinha de trigo não costume fazer parte das receitas tradicionais, os molhos coreanos produzidos comercialmente contem glúten mas a maioria dos coreanos não está ciente deste fato. Os mais utilizados são o molho de soja, pasta de pimenta (gochujang) e a pasta de feijão de soja (doenjang).

Para explicar para as pessoas (a maioria dos coreanos) que acharem estes hábitos/intolerâncias estranhos, e para ter certeza de que o levarão a sério, explique que tem uma alergia – 알레르기 있어요. (al-le-rr-gi isseo-yo).

Peixe Grelhado certamente não contém glúten
Peixe Grelhado certamente não contém glúten

Existem molhos de pimenta e de soja sem glútem disponíveis nos supermercados, contudo, eles são mais caros, por isso, os restaurantes são menos propensos a utilizá-los. Na maioria dos restaurantes, a opção mais segura é não comer qualquer alimento que contenha molho de soja ou molho de pimenta. Contudo, quando os restaurantes preparam seus próprios molhos eles geralmente são sem glúten, em todos os casos, não custa nada perguntar.

Aqui vai uma lista de alimentos coreanos que você pode comer, que não contém glúten:

  • 삼겹살 (samgyeopsal) churrasco coreano. Tenha cuidado com molhos e certifique-se que não há tempero na carne (양념 빼고 – yang-nyeom bbae-go)
  • 생선 구이 peixe (saeng-seon gu-i) grelhado
  • 김밥 (kimbap) – Certifique-se de que eles não coloquem (햄 빼고 – haem bbae-go, alimento feito de carne pré-cozida e enlatada), kanikama (맛살 빼고 – mat-sal bbae-go) ou bolinhos de peixe (오뎅 빼고 – o-deng bbae-go)
  • 수육 백반 (suyuk baekban) de porco com legumes. Cuidado com os molhos.
  • 비빔밥 (bibimbap) arroz com legumes. Peça sem o molho de pimenta, a menos que você esteja 100% certo que é sem glúten.
  • 날치알 밥 (nal-chi al-BAP) arroz com ovas de peixe. Se houver uma opção quente / picante, escolha o não-picante. E tenha cuidado com o curry – que na Coreia não é livre de glúten
  • 설렁탕 sopa de osso (seolleongtang) de carne bovina. Pergunte sobre molho de soja
  • 김치 찌개 (jiggae kimchi) kimchi guisado, geralmente com carne de porco ou atum
  • 삼계탕 (samgyetang) canja de galinha
  • 콩나물 국 (guk kongnamul) sopa de broto de soja
  • 죽 (juk) mingau tradicional. Sempre perguntar sobre molho de soja ou farinha porque algumas variedades de juk podem contê-la.
  • 떡 (Tteok) bolo de arroz. Há muitos tipos diferentes e quase todos eles são sem glúten. Claro, não custa nada perguntar. Tenha cuidado com 떡볶이 (tteokbokki) – eles não são sem glúten
  • 엿 (yeot) doces coreanos geralmente vendidos na rua. Algumas versões contêm glúten, por isso sempre pergunte sobre farinha e cevada.
  • 약식 (yaksik) um bolo com arroz e frutas secas e castanhas

Esta lista não contem tudo. Há outros alimentos coreanos que é possível comer. Esteja sempre pronto para fazer perguntas.

Outro prato livre de glúten
Outro prato livre de glúten

Ao comprar alimentos, tenha em mente que quase todos os alimentos enlatados contem glúten. Dependendo do quão sensível à substância você seja, você pode querer evitá-los completamente. Maionese e produtos lácteos são geralmente seguros. Comprar kimbap, refeições rápidas de almoço ou aqueles triângulos do arroz em lojas de conveniência não é uma boa idéia. Se esta for a única maneira que você tiver para comer, os produtos lácteos, as frutas e as nozes podem ser suas únicas opções para uma refeição rapida.

Quase toda fast food na Coreia (e em todos os lugares do mundo) contém glúten. Por outro lado, você pode facilmente encontrar macarrão sem glúten em todos os supermercados – macarrão de arroz (쌀국수 – ssal-guk-su) e macarrão de batata-doce (당면 – Dang-myeon) que são sempre feitos 100% de farinha de batata-doce (outros tipos podem ser misturados com farinha de trigo, então você precisa verificar sempre).

É possível desfrutar da comida coreana mesmo com intolerância a glúten. Uma vez que você saiba o que comer, não haverá problema.

Alergia a Amendoim

Amendoin e outras oleaginosas não são muito utilizadas na cozinha tradicional coreana. Claro, eles aparecem de vez em quando, mas não são onipresentes. Óleo de amendoim não é comumente usado. Estes grãos são utilizados principalmente em snacks e em sobremesas que são fáceis de evitar.

No entanto, se a sua alergia é mortal, obviamente que você deve andar sempre com seu remédio anti-alérgico. Tenha em mente que isso não é comum na Coréia e você precisa deixar bem claro que os amendoins podem matá-lo.

A boa notícia é que, evitar amendoim na Coreia não é difícil. Você pode comer quase qualquer comida coreana, pois praticamente nada tem este ingrediente. Contudo, como sempre, não custa nada perguntar. Se atente à contaminação cruzada. Vários alimentos enlatados podem conter rastros de amendoim então é melhor evitá-los.

Intolerância à Lactose

Grande parte da cozinha coreana não leva leite ou derivados, por isso você pode comer a maioria dos pratos. Alguns deles são acrescidos de queijo, mas são fáceis de detectar. O mais comum é o típico sorvete coreano, 빙수 (bingsu) que pode conter iogurte ou leite.

Se você quiser ter certeza de que as pessoas entendam que o seu problema não é apenas uma preferência, você pode dizer: 우유 알레르기 있어요 (u-yu-gi um-le-reu-i sseo-yo) – Eu tenho a alergia ao leite.

Doces coreanos não levam leite
Doces coreanos não levam leite

Alergia à Soja

A soja é uma grande parte da cozinha coreana e é praticamente onipresente. Dependendo do quão sensível você seja à substância será bem difícil se alimentar na Coreia. Molho de soja e óleo de soja são frequentemente utilizados em vários pratos na culinária coreana, contudo, você provavelmente não precisará se preocupar com eles. O óleo de soja que os restaurantes usam é refinado e não traz perigo para a maioria das pessoas com alergia à soja. No entanto, se você for mesmo muito sensível, talvez precise tomar precauções extras. Brotos de soja e tofu são muitas vezes servidos como acompanhamentos em muitos restaurantes de churrasco, por isso é bom perguntar antes de fazer o pedido.

O Bossam não leva Soja
O Bossam não leva Soja

Alergia à Frutos do Mar

Embora seja fácil evitar os restaurantes de frutos do mar mais óbvios, alguns ingredientes podem estar escondidos nos lugares mais inesperados. O Kimchi é muitas vezes feito com molho de peixe ou molho de camarão e muitos coreanos não sabem disso. De qualquer forma, o mais seguro mesmo é sempre levar consigo seu remédio anti-alérgico e perguntar antes, sempre!!

Bolinhos de Arroz não levam Frutos do Mar
Bolinhos de Arroz não levam Frutos do Mar

3. RESTRIÇÕES RELIGIOSAS

Comida Halal (Judaica)
A comida tradicional coreana não é Halal, mas, felizmente, há lugares onde você pode encontrá-lo. Clique aqui e veja uma uma lista de restaurantes que oferecem comida Halal. Mas e se você quiser apenas uma refeição regular em algum lugar perto de você? Neste caso é melhor seguir uma dieta vegetariana.

O Albap não leva carne animal, só frutos do mar
O Albap não leva carne animal, só frutos do mar

Hindu
O mais indicado é seguir uma dieta vegetariana.

Mesmo sendo um pouco complicado para alguém com restrições alimentares ou religiosas se alimentar na Coreia, com um pouco de esforço que você ainda pode desfrutar de uma grande quantidade de alimentos que a matavilhosa culinária tem para oferecer.

O Ttok costuma agradar os que preferem comida Hindu
O Ttok costuma agradar os que preferem comida Hindu

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